資料詳細
| TRCMARCNo. |
21035754 |
| 本タイトル |
味・香り「こつ」の科学 |
| タイトル標目(カタカナ形) |
アジ カオリ コツ ノ カガク |
| タイトル標目(ローマ字形) |
Aji kaori kotsu no kagaku |
| タイトル関連情報 |
おいしさを高める味と香りのＱ＆Ａ |
| タイトル関連情報標目(アルファベット・数字を含むカタカナ形) |
オイシサ オ タカメル アジ ト カオリ ノ Q & A |
| タイトル関連情報標目(カタカナ形) |
オイシサ オ タカメル アジ ト カオリ ノ キュー アンド エー |
| タイトル関連情報標目(ローマ字形) |
Oishisa o takameru aji to kaori no kyu ando e |
| 責任表示 |
川崎／寛也∥著 |
| 著者標目(カタカナ形(統一形)) |
カワサキ,ヒロヤ |
| 著者標目(漢字形(西洋人以外の統一形)) |
川崎／寛也 |
| 著者標目(ローマ字形) |
Kawasaki,Hiroya |
| 著者標目(著者紹介) |
１９７５年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士（農学）。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。 |
| 件名標目(漢字形) |
料理 |
| 件名標目(カタカナ形) |
リョウリ |
| 件名標目(ローマ字形) |
Ryori |
| 出版者,頒布者等 |
柴田書店 |
| 出版者・頒布者等標目(カタカナ形) |
シバタ ショテン |
| 出版者・頒布者等標目(ローマ字形) |
Shibata Shoten |
| 本体価格 |
¥１８００ |
| ISBN(13) |
978-4-388-25121-6 |
| ISBN(13)に対応する出版年月 |
２０２１．９ |
| ISBN |
4-388-25121-6 |
| ISBNに対応する出版年月 |
２０２１．９ |
| 『週刊新刊全点案内』号数 |
2224 |
| 出版地,頒布地等 |
東京 |
| 出版年月,頒布年月等 |
2021.9 |
| ページ数,図版数等 |
286p |
| 大きさ |
21cm |
| NDC9版 |
596 |
| NDC10版 |
596 |
| (図書記号) |
カア |
| 出版者・頒布者等標目(出版者コード) |
3021 |
| 出版者・頒布者等標目(出版年月,頒布年月等(数字)) |
２０２１０９ |
| MARC種別 |
Ａ |
| 図書記号(単一標目指示) |
７５１Ａ０１ |
| 書誌・年譜・年表 |
文献：ｐ２６２～２７４ |
| 内容紹介 |
味覚はなんのためにあるのでしょう？ 切り方によって素材の状態はどう変わりますか？ お寿司をおいしく食べる順番は？ 料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。 |
| ジャンル名 |
５１ |
| ジャンル名（図書詳細） |
190060000000 |
| テキストの言語 |
ｊｐｎ |
| データレベル |
Ｆ |
| ベルグループコード |
０５ |
| レコード作成機関(システムコード) |
ｔｒｃｍａｒｃ |
| レコード作成機関(レコード作成機関名) |
ＴＲＣ |
| レコード作成機関(レコード提供年月日) |
２０２１０８３０ |
| レコード作成機関(国名コード) |
ＪＰ |
| レコード作成機関(目録規則) |
ＮＣＲ１９８７ |
| 一般的処理データ |
２０２１０８３０ ２０２１ ＪＰＮ |
| 刊行形態区分 |
A |
| 更新レベル |
０００１ |
| 最終更新日付 |
２０２１０９０３ |
| 索引フラグ |
１ |
| 出版国コード |
JP |
| 装丁コード |
10 |
| 利用対象 |
L |
